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Les Additifs et colorants alimentaires
Les matières premières dans l'industrie : les colorants et additifs alimentaires Les matières premières utilisées dans l'industrie.
> Les matières premières : les colorants et additifs alimentaires.

Page 1: Définition et présentation
Page 2: Tableau des colorants
Page 3: Tableau des autres additifs

Tableau des autres additifs

DJA : dose journalière admise en mg/kg
En gras : additif très toxique voire cancérigène
N: naturel
S: synthétique
A: artificiels
Conservateurs
Nom
Utilisation
E200 Acide sorbique N ou S Antilevure, antimoisissure
E201 à E203 Sorbates N ou S Antilevure, antimoisissure
E210 Acide benzoïque S Fongicide, antibactérien
E211 à E213 Benzoates S Fongicide, antibactérien
E214 à E219 Ester benzoate S Fongicide, antibactérien
E220 Anhydride sulfureux S Antioxygène, fongicide, antibactérie
E221 à E227 Sulfites S Antioxygène, antifongique
E230 Diphényle A Antifongique: agrumes
E231 à E232 Dérivé du phénol A Antifongique: agrumes
E233 Thiabendazole A Antifongique: agrumes
E234 Nisine A
E235 Natamvcine A Antifongique: agrumes
E236 à E238 Formiates S
E239 Hexaméthylène-tétramine A Antifongique
E249 à E251 Nitrites S Antioxydant: salaisons
E252 Nitrates N ou S Conservateur: salaisons
E260 Acide éthanoïque S Bactéricide: vinaigre
E261 à E263 Ethanoates S
E270 Lactates N ou S Antioxygène, acidifiant: fromage
E280 à E283 Propionates S Antifongique, antimoisissure
E290 Gaz carbonique N Conservateur
E296 Acide malique N ou S Acidifiant
E297 Acide fumarique S Acidifiant, antioxygène
E300 Acide Lascrobique N ou S Antioxygène: vitamine C
E301 à E302 Ascorbates N ou S Antioxygène
E303 à E304 Dérivés Lascorbiques N ou S Antioxygène
E306 à E309 Tocophérols N ou S Antioxygène
E310 à E312 Gallates N ou S Antioxygène
E320 Buthylhydroyanis S Antioxygène
E321 Buthylhydroxytol A Antioxygène
E322 Lécithines N Antioxygène, émulsifiant
E325 à E327 Lactates N ou S Antioxygène, corecteur d'acidité
E330 à E333 Citrates N ou S Antioxygène, corecteur d'acidité
E334 à E337 Tartrates N Antioxygène, corecteur d'acidité
E338 à E341 Phosphates N Antioxygène, stabilisant
E350 à E352 Malates N ou S Correcteur d'acidité
E353 Acide métatartrique N Acidifiant
E355 Acide adipique N Acidifiant, agent levant
E363 Acide succinique N Acidifiant
E370 Hepronolactone N Acidifiant
E375 Acide nicotinique N ou S Vitamine B, protection des couleurs
E380 Citrate triammoniu. N ou S Tampon, émulsifiant
E381 Citrate ammon. ferrique N ou S Apport en fer
E385 Ethylènediaminesodium calcium S Chélateur séquestrant les métaux
E400 à E405 Alginates N Emulsifiants, gélifiants
E406 Agar agar N Emulsifiants, gélifiants
E407 Carraghénates N Emulsifiants, gélifiants
E410 Farine caroube N Emulsifiants, gélifiants
E412 Farine de guar N Emulsifiants, gélifiants
E413 à E415 Gommes N Emulsifiants, gélifiants
E420 Sorbitol N Stabilisant, édulcorant
E421 Mannitol N Stabilisant, édulcorant
E422 Glycérol N Gélifiant, édulcorant, émulsifiant
E430 à E431 Stéarates N Emulsifiant, stabilisant
E432 monolaurate sorbit. N ou S Emulsifiant, stabilisant
E433 Monoléate sorbitol N ou S Emulsifiant, stabilisant
E434 Monopalmitatesor. N ou S Emulsifiant, stabilisant
E435 Monostéaratesorb. N ou S Emulsifiant, stabilisant
E436 Tristéaratesorbitol N ou S Emulsifiant, stabilisant
E440 Pectines N Epaississant, gélifiant
E450 Ditripolyphosphate N ou S Séquestrant, stabilisant
E460 Celluloses N Floculant, liant, stabilisant
E461 à E466 Celluloses traitées S Gélifiant, stabilisant
E470 Sels d'acides gras S Emulsifiants, stabilisant
E471 à E472 Mono, diglycérides N Emulsifiant, stabilisant
E473 à E474 Sucroesters S Emulsifiant, stabilisant
E475 à E495 Autres esters N ou S Emulsifiant, stabilisant
E500 à E504 Carbonates N ou S Correcteur d'acidité, antiagglomérant
E508 à E510 Chlorures N ou S Texturant, correcteur d'acidité
E513 Acide sulfurique S Acidifiant
E514 à E520 Sulfates N ou S salant, texturant, excipiant
E524 à E528 Hydroxydes N ou S Correcteur d'acidité, texturant
E529 à E530 Oxydes N ou S Correcteur d'acidité, antiagglomérant
E535 à E536 Ferrocyanures N ou S Anti fer, antiagglomérant
E537 Hexacyanoman fer S Antiagglomérant
E540 Phosphate calcium N ou S Tampon, salant, agent levant
E541 Acide aluminoisodique S Acidifiant, levant, émulsifiant
E542 Phosphate d'os N Excipient, antiagglomérant
E544 à E545 Polyphosphates N ou S Emulsifiant
E546 Silice N Antiagglomérant, épaississant
E552 à E556 Silicates N Lustrage, détachant
E558 Bentonite N Clarifiant, émulsifiant
E559 Kaolin N Antiagglomérant
E570 Acide stéarique N ou S Antiagglomérant
E572 Stéarate N 2mulsifiant, antiagglomérant
E575 à E579 Gluconates N ou S Séquestrant, stabilisant
E620 Acide glutamique N ou S Exhausteur de goût, salifiant
E621 à E623 Glutamates N ou S Salifiant, exhausteur de goût
E626 Acide guanylique N ou S Exhausteur de goût
E627 à E629 Guanilates N ou S Exhausteur de goût
E630 Acide inosinique N ou S Exhausteur de goût
E631 à E633 Inisinates N ou S Exhausteur de goût
E635 Ribonucléotide Na N Exhausteur de goût
E636 Maltol N Arôme de pain frais
E637 Chlorure ammoniu. N ou S Arôme goût sucré
E900 à E903 Diméthylpolysilox S Hydrofuge, antimoussant, glaçage, polissage
E904 Résine de shellac N Glaçage
E905 Paraffines N Glaçage, lubrifiant, antimoussant
E906 Gomme Benjoin N Enrobage
E907 Cires raffinées S Enrobage, agent de consistance: comprimés, chewingum
E908 Cire son de riz N Texture, lubrifiant
E913 Lanoline N Texture, lubrifiant
E915 Esters de colophan. S Texture, lubrifiant
E920 Lcystéine dérivés N ou S Texture, lubrifiant
E924 Bromate de potass. N ou S Agent de maltage
E925 Chlorine A Blanchiement, antifongistatique
E926 Oxyde de chlorine A Blanchiement, farine et eaux
E927 Azoformamide A Farines
E941 Azote N Gaz inerte évitant l'oxydation
E942 protoxyde d'azote N Agent de foisonnement
E950 Acésulfate de pota. A Edulcorant
E951 Aspartame A Edulcorant
E954 Saccharine A Edulcorant
E966 Lactitol A Edulcorant
E967 Xylitol A Edulcorant

Les matières premières

>> A lire: Additifs, enzymes et arômes : une législation adaptée au 21ème siècle
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