  Trouver les raisons de la présence d'histamine dans le vin
La production viticole est d'une importance économique majeure en Europe. Les scientifiques du projet européen DECARBOXYLATE ont étudié l'altération du vin par les amines biogènes.
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 À la recherche d'un verre de vin sans histamine
L'histamine, issu du processus de fermentation, est un produit indésirable qui se retrouve dans les aliments et le vin. Les partenaires du projet DECARBOXYLATE ont effectué des recherches sur un large éventail de bactéries lactiques, afin d'élucider les mécanismes génétiques à l'origine de la production d'histamine.
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 De la pression pour des aliments plus frais.
Le projet SAFE ICE ayant surmonté les principaux obstacles techniques et d'ingénierie, tous les bénéfices de la transformation haute pression des aliments congelés pourront profiter aux consommateurs dans un avenir proche.
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 Traitement à haute pression pour la sécurité alimentaire
Compte tenu de l'impact du traitement à haute pression des aliments établi dans le cadre du projet SAFE ICE en termes de qualité et de sécurité, un nouveau marché, encore inexploré, risque de s'ouvrir pour les produits congelés.
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 La technologie plasma produit de meilleures barrières
L'intérêt pour les plats préparés manifesté par les consommateurs s'accompagne de la nécessité d'en protéger le contenu vis-à-vis des agents microbiens, de l'oxydation et de nombreuses autres sources de contamination. Des scientifiques ont étudié l'utilisation de revêtements nanocomposites dans la fabrication de films plastiques afin d'améliorer la durée de vie des produits finis.
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 Évaluation de méthodes innovantes de stockage des aliments
Le stockage est un aspect extrêmement important de la transformation alimentaire au sein de l'industrie alimentaire contemporaine. Aussi les méthodologies utilisées doivent-elles être sûres tant à court terme qu'à long terme.
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 Glace haute pression pour conditionnement alimentaire.
Les paramètres fonctionnels du traitement à basse température et haute pression ont été testés dans le cadre de la production de glace et de la qualité des aliments correspondante.
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 Nouvelles techniques de conservation des aliments.
Les méthodes innovantes de conservation à long terme des aliments constituent un aspect important des efforts de développement et de croissance du secteur alimentaire européen.
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 Lycopène extrait de déchets de tomates.
Une méthode a été développée permettant d'extraire du lycopène dans des conditions optimales et à une échelle industrielle. Elle peut avoir des vastes applications dans les industries alimentaires et cosmétiques.
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 Qu’arrive-t-il à mon Merlot ? Le secteur du vin de l’UE est en réforme
Douche froide pour la Commission européenne lors du débat sur la réforme du secteur du vin, mardi en plénière : les mots « héritage » et « fierté nationale » furent les plus utilisés par les députés pour évoquer le vin européen. Alors que la Commission invitait à des réformes radicales pour rendre ce secteur en crise plus compétitif, elle va devoir, si l’on ose dire, mettre de l’eau dans son vin. Les députés européens préfèrent protéger le vin européen et le promouvoir dans le monde entier.
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 Une technologie de pointe pour les capteurs de gaz chimiques.
Des microcapteurs à la pointe du progrès ont été développés afin d'évaluer le respect des normes de qualité des matériaux d'emballage pour aliments. Leur potentiel d'exploitation dans le cadre de la purification active de l'air a également été mis en évidence, ce qui a conduit des fabricants à envisager d'investir dans des dispositifs rentables pour des applications d'air intérieur.
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 La recherche sur le chemin d'une alimentation fonctionnelle.
Il semblerait que la recherche sur l'élaboration d'aliments fonctionnels s'intensifie. En République tchèque, des scientifiques ont annoncé récemment la création d'une nouvelle bière non alcoolisée contenant une hormone végétale supposée soulager les femmes souffrant de la ménopause. En même temps, des chercheurs français clament qu'ils ont décodé la séquence génétique des bactéries du yaourt, une percée ...
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L'actualité de l'industrie alimentaire