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Les facteurs responsables de la formation des biofilms de Listeria

Listeria est un agent pathogène alimentaire répandu et potentiellement dangereux, en particulier dans l'industrie laitière. Pour combattre cette menace pour la sécurité alimentaire, les scientifiques ont étudié ses modes de résistance à la désinfection.

Conceptualisation de chaînes durables d'approvisionnement alimentaire

Dans le but de créer un cadre conceptuel pour le développement et l'amélioration durables, les initiatives d'approvisionnement alimentaire dans sept pays d'Europe ont été analysées, en soulignant leurs particularités dans leurs différentes voies et dimensions.

Retrait de la contamination à l'ASP dans les pétoncles

Les fruits de mer bénéficient d'une réputation de bienfaits sur la santé qui dynamise leur vente. Cependant, pour conserver cette réputation, ils doivent être parfaitement sains. Des chercheurs viennent de mettre au point une méthode capable d'éliminer les toxines algales présentes dans les coquilles Saint-Jacques et autres pétoncles, pour le plus grand bénéfice des consommateurs et de toute la chaîne du produit.

Trouver les raisons de la présence d'histamine dans le vin

La production viticole est d'une importance économique majeure en Europe. Les scientifiques du projet européen DECARBOXYLATE ont étudié l'altération du vin par les amines biogènes.

À la recherche d'un verre de vin sans histamine

L'histamine, issu du processus de fermentation, est un produit indésirable qui se retrouve dans les aliments et le vin. Les partenaires du projet DECARBOXYLATE ont effectué des recherches sur un large éventail de bactéries lactiques, afin d'élucider les mécanismes génétiques à l'origine de la production d'histamine.

De la pression pour des aliments plus frais.

Le projet SAFE ICE ayant surmonté les principaux obstacles techniques et d'ingénierie, tous les bénéfices de la transformation haute pression des aliments congelés pourront profiter aux consommateurs dans un avenir proche.

Traitement à haute pression pour la sécurité alimentaire

Compte tenu de l'impact du traitement à haute pression des aliments établi dans le cadre du projet SAFE ICE en termes de qualité et de sécurité, un nouveau marché, encore inexploré, risque de s'ouvrir pour les produits congelés.

La technologie plasma produit de meilleures barrières

L'intérêt pour les plats préparés manifesté par les consommateurs s'accompagne de la nécessité d'en protéger le contenu vis-à-vis des agents microbiens, de l'oxydation et de nombreuses autres sources de contamination. Des scientifiques ont étudié l'utilisation de revêtements nanocomposites dans la fabrication de films plastiques afin d'améliorer la durée de vie des produits finis.

Évaluation de méthodes innovantes de stockage des aliments

Le stockage est un aspect extrêmement important de la transformation alimentaire au sein de l'industrie alimentaire contemporaine. Aussi les méthodologies utilisées doivent-elles être sûres tant à court terme qu'à long terme.

Glace haute pression pour conditionnement alimentaire.

Les paramètres fonctionnels du traitement à basse température et haute pression ont été testés dans le cadre de la production de glace et de la qualité des aliments correspondante.

Nouvelles techniques de conservation des aliments.

Les méthodes innovantes de conservation à long terme des aliments constituent un aspect important des efforts de développement et de croissance du secteur alimentaire européen.

Lycopène extrait de déchets de tomates.

Une méthode a été développée permettant d'extraire du lycopène dans des conditions optimales et à une échelle industrielle. Elle peut avoir des vastes applications dans les industries alimentaires et cosmétiques.