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Le projet TALISMAN a découvert une méthode rapide, simple et peu coûteuse, capable d'éliminer pendant la transformation des mollusques les toxines responsables de l'intoxication amnésiante par fruits de mer (IAFM). Les produits répondent ainsi aux normes sanitaires, même si des pétoncles fortement contaminés intègrent tout de même dans la chaîne de transformation.

Les toxines sont produites par des diatomées (des algues microscopiques) et peuvent s'accumuler dans les fruits de mer. En quantité importante, elles peuvent empoisonner le consommateur. Parmi les symptômes de l'intoxication amnésiante, citons des vomissements, nausées, des crampes abdominales et des saignements de la muqueuse stomacale. Les intoxications les plus sévères peuvent se traduire par des maux de tête, des étourdissements, des problèmes de vision et des troubles de la mémoire à court terme.

Le nouveau système évite d'être obligé de détruire des produits de valeur qui ne répondent pas aux normes strictes de sécurité des aliments, résultant en un manque de revenus. Il faut aussi tenir compte du coût du traitement et du risque de rappel du produit de tous les facteurs qui risquent de nuire au secteur. En effet, une épidémie d'IAFM a un impact sur les pêcheurs et les fabricants de produits alimentaires, mais aussi sur toute la chaîne, y compris les distributeurs, les détaillants et les restaurateurs.

La méthode de décontamination a été diffusée en Europe par les partenaires du projet et par des organisations représentant le secteur. Le projet a également mis au point de nouveaux outils de contrôle de la qualité pour l'IAFM et l'intoxication paralysante par fruits de mer (PSP). Ces outils ont été appliqués aux activités de transformation. Ainsi, et en dépit d'une concentration élevée de toxine IAFM dans les zones de pêche, il est possible de transformer des coquilles Saint-Jacques toute l'année. C'est un avantage incontestable pour le secteur des fruits de mer.