Le projet SAFE ICE financé par la CE a permis d'examiner de nombreux aspects du conditionnement à basse température et haute pression. L'objectif général consiste à étendre la base de connaissances disponibles sur ce processus innovant et à offrir aux consommateurs les informations appropriées. Une attention particulière a été prêtée aux effets éventuels de cette méthodologie sur la qualité des aliments en ce qui concerne différents paramètres et la sécurité dans son ensemble.

Les partenaires du projet ont mis au point toute une série de modèles mathématiques portant sur les processus de congélation et de décongélation. Il s'agit d'un domaine de recherche particulièrement nouveau pour lequel de nombreux concepts et aspects innovants sont définis par les chercheurs dans le cadre du projet SAFE ICE. Les partenaires ont mis en évidence l'existence de zones de transition dépendant de la pression au sein des processus de congélation et de décongélation. Qui plus est, la congélation par variation de pression et la décongélation sous l'effet de la pression ont fait l'objet d'études; de plus, des temps de transition et de traitement clairs ont été définis.

De fait, ce domaine de recherche souligne l'importance de la sécurité à long terme dans le secteur du conditionnement alimentaire, notamment en matière de conservation, de qualité et de stabilité des aliments. À la base, l'information du public constituait l'une des priorités du projet SAFE ICE. En fin de compte, le bénéficiaire des informations recueillies s'est avéré être le consommateur.